Ceviche İçeriğinde çiğ deniz ürünleri barındıran bir yemek, karides ile zenginleştirilebilir.
Peki, soğuk bir şekilde servis edilen ceviche nasıl yapılır?
Yemek , batı Latin Amerika’nın Pasifik kıyı bölgelerinde popülerdir .
Lakin ceviche nin kökeni, bugün modern zaman ülkesi olan Peru ve Ekvador a karşılık gelen antik İnka’ sı dır .
Çiğ balık ve eti sirke, narenciye ve baharatlarda ( escabeche ) yumuşatma tekniği kullanılarak Amerika’ya İspanya’dan getirilmiştir ve İspanyol mutfağındaki Müslüman mirasıyla bağlantılı olmuştur.
Bununla birlikte, arkeolojik kayıtlar, ceviche ye benzeyen bir şeyin iki bin yıl kadar erken bir tarihte Batı Güney Amerika’da olabileceğini de gösteriyor.
Lima’nın dört yüzyıl boyunca başkenti olarak sahip olduğu hakim konumu ile Peru Valiliği, ceviche gibi popüler yemeklerin bölgedeki diğer İspanyol yemekleri getirilmesine izin vermiş ve zamanla yöresel tatlar ve stiller ekleyerek yerel mutfağın bir parçası haline gelmiştir.
AJI AMARİLLO LECHE DE TİGRE
(3) (Tradito için portakal suyu veya mango suyu ekleyebilirsiniz)
VERİM HAZIRLAMA SÜRESİ 140 ML 5 DAKİKA MALZEMELER
• Leche de Tigre taban 140 gr
• Aji Amarillo taban 40 gr
• Tuz 1 gr
• Xanton 2 gr
ALİMATLAR
1. Tüm malzemeleri bir kapta kaşıkla karıştırın.
MISIR LECHE DE TİGRE
(Ceviche için mısırı hindistan cevizi gibi başka bir şeyle değiştirebilir veya mango suyu ekleyebilirsiniz)
HAZIRLAMA SÜRESİ VERİM 5 DAKİKA 180 ML MALZEMELER
• Sarı mısır taneleri 80 gr Aji Amarillo leche de tigre 90 gr
• Leche de tigre base 10 gr
• Tuz 2 gr
YAPILIŞI
1. Tüm malzemeleri bir kapta kaşıkla karıştırın.
ÇİKOLO PİŞMİŞ
(Ceviche için beyaz mısır)
VERİM HAZIRLAMA SÜRESİ 500 ML 25 DK MALZEMELER
• Beyaz mısır 500 gr
• Su 400 gr
• Tarçın 2 adet
• Yıldız anason 1 adet
• Limon suyu 3 yemek kaşığı
• Beyaz şeker 3 yemek kaşığı
YAPILIŞI
1. Hep birlikte pişirin 20 dakika
2. Aynı suda soğutucuda saklayın
AJI AMARİLLO BASE (2) HAZIRLIK SÜRESİ VERİM 25 DAKİKA 1200 ML İÇİNDEKİLER
• Aji Amarillo Dondurulmuş 700 gr yakl. macun
• Su 500 gr
• Gelespessa 5 gr
YAPILIŞI
1. Çekirdeklerini çıkarın ve Aji Amarillo’yu termomikste susuz olarak 100 derecede 20 dakika pişirin.
2. Biberleri termomikser 10 Hız 1 dakika karıştırın
3. Su ve Gelespessa yı ekleyip 30 saniye daha 5 Hız karıştırın
4. Termomikste değilse aynı işlemi tencerede yapın ve harmanladıktan sonra süzgeçten geçirin.
