İçli köfte Ortadoğu ülkenin de milli yemeği kabul edilmektedir. - Mismedya

Sıradaki içerik:

Sütlaç türk mutfağının tam ölçülü ve akışkan olan sütlaçı…

e
sv

İçli köfte Ortadoğu ülkenin de milli yemeği kabul edilmektedir.

avatar

mismedya

  • e0

    Mutlu

  • e0

    Eğlenmiş

  • e0

    Şaşırmış

  • e0

    Kızgın

  • e 0

    Üzgün

İçli köfte Ortadoğu ülkenin de milli yemeği kabul edilmektedir.

Türkey’de İçli köfte olarak malum öteki bölgelerden, yada Orta Doğu mutfağından popüler olan baharatlı kıymalardan ve tahıla dayalı bir yiyecek yüründen olmak la birlikte birazda ilgi isteyen bir yemek.

 Türk mutfağında içli köfte içi dış katman oluşturmak için bulgur çoğu zaman et ile birlikte dövülerek ince bir hamur harcı haline getirilir ve kavrulmuş çam fıstığı ve baharatlandırıb top haline getirilir.  

Ayrıca bir tepside katmanlanıp pişirilebilir veya çiğ olarak servis edilebilir.  

Irak’ta ise pirinç veya irmik içeren versiyonları bulunmaktadır.  Bazı tarifler irmik ekler de yapılır.

İçli köfte Ortadoğu ülkenin de milli yemeği kabul edilmektedir.

 İçli köfte,nin  Lübnan yada Suriye de dahil olmak üzere biroldukça Ortadoğu ülkenin de milli yemeği olarak kabul edilmektedir.

 Doğrusu Mısır (kobeiba), İsrail, Irak, İran, Ermenistan vede Türkiye’nin yanı sıra Filistin, Ürdün olarak ve Kıbrıs‘ta bulunmaktadır.

 19. Yüzyılın sonları ve 20. Yüzyılın adım atarında Doğu Akdeniz’den önemli sayıda göçmen alan Latin Amerika ülkelerinde ve şimal Amerika’nın bazı kısımlarında da bulunmaktadır.

 Türkiye’de ise bu yiyecek  bölgesel yemeklerle ünlü olan Gaziantep, Adana, Malatya ve Maraş bölgelerinde meşhurdur bir yemek olarak bilinir.

 Bu yemeği çoğunlukla ünlü restoranlarda ara sıcak (aperatif) olarak ve limonlu veya nar ekşili soslu biraz yeşillik ile birlikte de servis ediliyor.  

Ev yapımı versiyonu ise büyük olasılıkla sarımsaklı veya yoğurt sosu olarak  servis edilir.

 Bu zengin ve lezzetli yemeğin tadını çıkarmamak elinde değil

 O yüzden bugün içli köfte nin bu Gaziantep versiyonunu sizlere paylaşacağım “içli köfte”. Bu yemeği daha önce hiç yapmamış olanlar için endişelenmenize gerek yok. 

 Bu yemeği yapım aşamaları aşağıdaki bölüm de mevcut; 

 Kabuk pürüzsüz ve hafifçe gevrek olmalıdır ki özelliklerinden biridir. Et dolgusu ile doldurmadan önce olabildiğince incecik şekillendirmeye özen gösterilmelidir.

 Kıymadan meydana getirilen dolgusu, için soğan ve birazcık baharatla pişirilerek, meydana getirilen içli köfte yi yediğinizde dış katmanı ile birlikte aşağıdaki enfes hazzının farkına varacaksınız.  

Dolgusuyla da damaga hitap etmesi için daha zengin bir doku yaratmak ve hazzına eklemek istiyorsanız  doğranmış ceviz yada kızarmış çam fıstığı ekleyebilirsiniz.  

Tarif için ceviz / çam fıstığı kullanmayacağım, sizin isteğinize baglı ekleme yapabilirsiniz.

Hadi bakalım İçli Köfte tarihinde/ Türk yemeklerinin tarifi: Gaziantep İçli köfte dolması.

İçli köfte Ortadoğu ülkenin de milli yemeği kabul edilmektedir.

  1. Gaziantep İçli köfte dolması. 

    İçli köfte Ortadoğu ülkenin de milli yemeği kabul edilmektedir.

 Ortalama 30 adet içli köfte kadar aralıgında bir tarif. 

Dış katman için hamur tarifi:

2 bardak (370 gr) ince köftelik bulgur. 

1 su bardağı (170 gr) irmik. 

 3 (750 ml) sıcak kaynar su. 

 3 çay kaşığı tuz (tadı daha isteğe gore)

 6 yemek kaşığı (60 gr) un. 

 Yumurta 1 orta boy

 Domates salçası 1 yemek kaşığı

Biber salçası 1 kaşıgı

 ul biber  1 çay kaşığı

Karabiber 1 çay kaşık

 Kimyon 1 tutam

 İçi  doldurma harcı için araç-gereç listesi:

800 gr kıyma

200 gr tereyağı

 4 büyük sarı soğan (İnce kıyım)

3-4 diş sarımsak (ince kıyım)

1-2 çay kaşığı tuz (yada isteğe bakılırsa)

Karabiber 1 çay kaşığı

 2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber. 

 1 yiyecek kaşığı tatlı biber salçası. 

 kızartma için bitkisel yağ

 Hadi başlayalım.

 Dolgu yapmak:

 Bir tencerede tereyağını ısıtın, soğanı + sarımsağı kokulu ve şeffaf olana kadar kavurun.  Kıymayı ekleyin rengi değişene ve suyunu çekene kadar kavurun ve devam edin.

Malzemelerle tatlandırın, ocaktan almadan kontrol ediniz.  Oda sıcaklığına gelmesine kadar soğutmaya bırakın.

Dış kabuk katmanını yapmak için:

 1 Büyükce kaseye ince bulgur, irmik ve tuzu koyup kaynar suyu dökün ve irmik ile bulgurun şişmesi için kaseye uyan bir kapak yada streç film ile kaseyi güzel kapatın.  Bulgur ve irmik iki de iyice şişirip 2 katına çıkana kadar bekletin (yaklaşık 10 dakika sürdürüyor). 

 2 Kapağı açın ve unu da ekleyin, ve iyice karıştırın / yoğurun.  

Yumurtayı ekleyin ve iyice yoğurmaya devam edin.  

Kalan tüm malzemeleri ilave edin, çok pürüzsüz ve çatlamadan şekillendirmesi basit olana kadar yoğurmaya devam edin.

Hamurun daha hızlı pürüzsüz hale gelmesine yardımcı olmak için yoğurma işlemi sırasında her zaman elinizi ıslatın.

 İçli köfte şekillendirme ve doldurma işlemleri:

Yumuşak kıvamlı hamurunuzu köfte şekillendirmeye ve doldurmaya başlayabilirsiniz.

Her zaman avuçlarınızı ıslatın, hamuru bir golf topundan daha büyük olarak alın.  Topu bir elinizde tutun ve öteki elinizin işaret parmağınızla toputa delik acın ve.

 Deliği başparmağınız ve öteki parmaklarınızla destek vererek devam ederken topu elinizde yuvarlayın.  

Yuvarlak ve pürüzsüz hale getirmek için topu avucunuzun içinde yuvarlayın 

 Dolana kadar iç harç dolgusu ile doldurun. Ucunu sıkıştırarak hamur harcını dikkatlice kapatın ve her bir kenarda sivri bir şekil oluşturmaya çalışın.  Şekillendirme esnasında devamlı ellerinizi ıslatmayı ihmal etmeyin.  Tamamlanana kadar tüm hamurları işleyin.

 Köfte kızartın işleri:

 Kızartma için yağınızı yeterince ısıtın.  Köfte orta-yüksek ateşte her tarafı nar şeklinde kızarana kadar pişirin.  Köfte çatlamasını önlemek için fazla çevirmeyin.

  • Site İçi Yorumlar

En az 10 karakter gerekli